Martin, d’où t’est venue l’idée de créer la wineBANK de Zurich ?
Je suis depuis longtemps fasciné par le concept de la wineBANK : cette alliance entre cave à vin privée, club exclusif et culture du plaisir m’a immédiatement séduit. Il manquait jusqu’à présent un tel lieu à Zurich : un établissement réunissant sous un même toit des collectionneurs de vin, des épicuriens et un réseau de haut niveau. Le 64 Stockerstrasse offrait l’emplacement idéal pour cela; en plein centre-ville, discrète, avec le cachet nécessaire.
Qu'est-ce qui s'est passé ? ta principale exigence en matière de design d'intérieur avant même qu’un premier projet ne soit présenté ?
Pour moi, une chose était claire dès le départ : l'exclusivité ne doit pas se faire remarquer. Je ne voulais pas d'espaces qui aient besoin de faire leurs preuves. Je souhaitais créer un lieu qui fasse immédiatement son effet, par la matière, les proportions, la lumière, et qui, en même temps, soit accueillant. Un bar où l’on se sent à l’aise. Un salon qui préserve la discrétion. Une cave à vin où l’on se rend volontiers en tant que membre, et pas seulement parce qu’on y est obligé.
Pourquoi as-tu choisi choisis-tuFrey & Frey AG comme partenaire pour l’architecture d’intérieur et la rénovation complète ?
Frey & Frey apportaient quelque chose qui, pour moi, était déterminant : ils connaissaientce conceptept wineBANK . Ils avaient déjà mis en place le site de Berne et savaient donc exactement ce dont ce concept avait besoin; quelle atmosphère il exige, où la fonctionnalité et l’esthétique peuvent entrer en conflit et comment concilier les deux. Ces connaissances préalables valaient leur pesant d’or. À cela s’ajoute le fait qu’ils abordent véritablement la décoration d’intérieur et l’aménagement dans une perspective globale, du premier concept jusqu’à la réalisation finale. C’est exactement ce dont on a besoin pour un projet d’une telle complexité, comportant plusieurs espaces fonctionnels répartis sur différents niveaux.
Comment as-tu pu imaginer le résultat final avant même de commencer les travaux, alors qu’il s’agissait d’un espace aussi complexe ?
C'est une question qu'on me pose souvent, et la réponse est : grâce aux visualisations de Frey & Frey. Très tôt dans le processus, ils ont élaboré des rendus 3D de grande qualité qui ont rendu le futur espace si concret que nous avons pu prendre des décisions éclairées bien avant que le premier mur ne soit érigé. Matériaux, ambiances lumineuses, proportions des pièces : D, ce n’était plus abstrait, mais concret. Pour moi personnellement, cela a été un moment de grande confiance.
Le projet couvre des domaines très variés; un salon, un bar, des salles de dégustation, une cave à vin. À quel point a-t-il été difficile d’en faire un ensemble cohérent ?
C'était en effet le plus grand défi en matière de conception. Chaque espace a sa propre fonction et son atmosphère propre, et pourtant, la wineBANK doit fonctionner comme une expérience globale. Ce que Frey & Frey a très bien réussi, c’est la liaison entre les différents niveaux : l’escalier courbe, en tant qu’élément sculptural, n’est pas simplement un moyen d’accès, c’est une véritable déclaration d’intention. Il relie le monde d’en haut au monde d’en bas : visuellement et émotionnellement.
Quel rôle joue la décoration dans l'ambiance du club ?
Une pièce centrale. Bois de chêne, pierre naturelle, laiton, textiles. DCes matériaux racontent une histoire. Ils symbolisent la durabilité, l’artisanat et la qualité. Le verre offre une vue sur l’univers du vin et apporte de la transparence sans pour autant sacrifier la discrétion. Le concept d’éclairage esttout aussidéterminant: dans l’architecture hôtelière, , la lumière détermine en grande partie la façon dont les espaces sont perçus et quelle ambiancesycrée et commentbienl se les clients se sentent.
La wineBANK de Zurich est un club réservé aux membres. En quoi cela influe-t-il sur les exigences relatives à l'aménagement de l'espace ?
En tant que club privé, l'espace doit répondre simultanément à différents besoins et être bien aménagée en zones distinctes: isolement et mise en réseau, plaisir et affaires, intimité et représentation. Nos membres ne viennent pas seulement pour boire. EIls viennent pour se retrouver, déguster, travailler, recevoir des invités. Les espaces de réunion et d’événementiel modulables ne sont donc pas un simple ajout, mais font partie intégrante du concept.
Quels défis particuliers a-t-on dû relever lors de la réalisation de ce projet d’architecture d’intérieur?
Le défi particulier consistait à intégrer un nouveau concept d'utilisation ambitieux dans un bâtiment existant. Dès le dépôt de la demande de permis de construire, il était essentiel de savoir comment l'autorité compétente allait classer le projet et quelles exigences en découleraient pour la conception et la mise en œuvre.
Parallèlement, il a fallu adapter la nouvelle affectation à la structure et aux installations techniques existantes du bâtiment. L'intégration d'un nouveau système CVC dans le réseau technique existant, en particulier, a nécessité une planification précise et une coordination étroite avec les responsables du bâtiment existant, les exploitants et les concepteurs spécialisés.
Il était également essentiel que les nombreux intervenants soient encadrés et coordonnés avec soin : propriétaires, administration, gestion des installations, maîtres d'œuvre spécialisés, représentants du maître d'ouvrage et entrepreneurs. À cet égard, le fait d’avoir à nos côtés un partenaire tel que Frey & Frey, capable de réunir sous un même toit l’architecture d’intérieur, la conception, la coordination et la maîtrise d’œuvre, a constitué un atout majeur. Cela a permis d’intégrer parfaitement le concept d’utilisation dans le parc immobilier existant, tant sur le plan architectural que technique et organisationnel.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi «Gastro & Hospitality»? Par oùpar où commence une bonne architecture d'expérience ?
Une architecture axée sur l'expérience réussie commence lorsque le client ne pense plus à l'espace qui l'entoure, mais se sent tout simplement entre de bonnes mains. « Gastronomie et hôtellerie » va donc bien au-delà d'un simple design esthétique. Il s'agit de créer des espaces qui favorisent les rencontres, inspirent la confiance tout en préservant la discrétion.
C'est précisément chez wineBANK Zurich que cet équilibre était essentiel : l'espace doit favoriser les échanges et le réseautage, sans jamais paraître envahissant. Une bonne architecture crée une proximité sans l'imposer. Elle offre un cadre propice aux discussions tout en proposant des recoins pour des moments personnels ou intimes.
Au final, la qualité résulte d'une multitude de détails précis : proportions, acoustique, lumière, matériaux et ambiance. Lorsque ces éléments s'harmonisent, il en résulte une expérience que l'on ressent, même si l'on peine à la décrire individuellement. C'était précisément l'objectif visé.
La wineBANK est à la fois un entrepôt de vin, un lieu de dégustation et un réseau professionnel. Ce concept a-t-il porté ses fruits ?
Oui, et cela me réjouit tout particulièrement. Les différentes formes d'utilisation se complètent bien s’imbriquent. La wineBANK de Zurich est un lieu où l'on peut entreposer son vin dans un coffre-fort et le déguster dans une ambiance particulière. En même temps, des rencontres s'organisent sans cesse : on croise d'autres membres par hasard, on engage la conversation au bar ou on utilise délibérément les salles pour une dégustation, un dîner privé ou un échange professionnel. Et c’est précisément là réside la force de ce concept. Les espaces créent les conditions nécessaires pour que plaisir, rencontres et discrétion puissent coexister naturellement. Ils invitent à à y rester, sans s’imposer.
Que conseillerais-tu à d’autres maîtres d’ouvrage ou investisseurs qui souhaitent réaliser un projet hôtelier similaire à Zurich ou ailleurs en Suisse ?
Prenez le temps de bien choisir vos partenaires et définissez dès le départ l'identité que vous souhaitez donner à ce lieu ainsi que le profil de ses utilisateurs. Dans le secteur de l'hôtellerie notamment, il ne suffit pas de prévoir de beaux éléments pris isolément. Il faut une vision commune de l'ambiance, de la fonctionnalité, du fonctionnement et de la qualité. Frey & Frey l'a bien compris.
Chaque projet implique des compromis et des ajustements. L’important est que l’idée centrale reste claire. Lorsque l’architecture d’intérieur, la visualisation, l’aménagement intérieur et la gestion de projet travaillent en étroite collaboration, il en résulte un lieu qui n’est pas seulement esthétique, mais qui fonctionne au quotidien et est perçu comme harmonieux par les clients.
